I. Μειωμένη καθαρότητα αμύλου: Αυξημένη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και ακαθαρσίες
Η βασική λειτουργία ενός υδροκυκλώνα είναι να διαχωρίζει το άμυλο από τις ελαφριές ακαθαρσίες όπως οι πρωτεΐνες και οι λεπτές ίνες χρησιμοποιώντας φυγόκεντρη δύναμη. Όταν ο σωλήνας υδροκυκλώνα ή η έξοδος υπορροής είναι φραγμένος, το εσωτερικό πεδίο ροής γίνεται τυρβώδες, οδηγώντας σε:
Ατελής διαχωρισμός πρωτεϊνών: Οι διαλυτές πρωτεΐνες που θα πρέπει να αποστραγγίζονται από την έξοδο υπερχείλισης δεν μπορούν να διαχωριστούν αποτελεσματικά και να αναμιχθούν στον πολτό αμύλου υπό ροή, προκαλώντας την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη του τελικού αμύλου να υπερβεί το πρότυπο.
Αυξημένα υπολείμματα λεπτών ινών: Η απόφραξη προκαλεί ανεπαρκές πλύσιμο και οι λεπτές ίνες εναποτίθενται μαζί με το άμυλο, επηρεάζοντας τη γεύση και την απόδοση της βιομηχανικής επεξεργασίας.
Πειραματικά δεδομένα δείχνουν ότι η σοβαρή απόφραξη μπορεί να αυξήσει την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες στο άμυλο από το ιδανικό 0,35% σε πάνω από 0,6%, υπερβαίνοντας το πρότυπο αμύλου για τρόφιμα- (Μικρότερο ή ίσο με 0,5%).
II. Μειωμένη λευκότητα αμύλου: Γκρίζο ή κιτρινωπό χρώμα
Η απόφραξη εμποδίζει τη σταθερή αντίστροφη ροή του νερού πλύσης, καθιστώντας δύσκολη την απομάκρυνση των υπολειμματικών χρωστικών (όπως τα οξείδια πολυφαινόλης από τις πατάτες) και των μικροβιακών μεταβολιτών από την επιφάνεια των κόκκων αμύλου.
Το αμυλούχο γάλα παραμένει σε στάσιμες περιοχές για παρατεταμένες περιόδους, οδηγώντας εύκολα σε τοπική ζύμωση ή οξείδωση, παράγοντας έγχρωμες ενώσεις.
Οι ακαθαρσίες επικαλύπτουν τους κόκκους αμύλου, μειώνοντας την ανάκλαση του φωτός και προκαλώντας μείωση της λευκότητας.
Αυτό όχι μόνο επηρεάζει την ποιότητα εμφάνισης, αλλά περιορίζει επίσης την εφαρμογή του σε τρόφιμα υψηλής ποιότητας (όπως παιδικές τροφές και διαφανείς κάψουλες).
III. Απώλεια απόδοσης αμύλου: Επιδείνωση υπερχείλισης "Απώλεια σε σκόνη"
Όταν ένας υδροκυκλώνας σταδίου φράξει, εμφανίζεται ανισορροπία της πίεσης του συστήματος, αναγκάζοντας κάποιο άμυλο, το οποίο θα έπρεπε να έχει αποστραγγιστεί από την υπορροή, στην υπερχείλιση.
Θολή υπερχείλιση με ορατά σωματίδια: Αυτό υποδηλώνει σημαντική απώλεια αμύλου με το απόβλητο υγρό, μειώνοντας άμεσα τον ρυθμό εκχύλισης.
Μειωμένος συνολικός ρυθμός ανάκτησης συστήματος: Υπό κανονικές συνθήκες λειτουργίας, οι ρυθμοί εξαγωγής αμύλου μπορεί να φτάσουν πάνω από 95%, αλλά η σοβαρή απόφραξη μπορεί να το μειώσει κάτω από το 88%, με αποτέλεσμα σημαντικές οικονομικές απώλειες.
IV. Εμπόδια σε επόμενες διαδικασίες: Αυξημένη δυσκολία στην αφυδάτωση και την ξήρανση
Ο αποκλεισμός οδηγεί σε διακυμάνσεις στη συγκέντρωση υπορροής και ανομοιόμορφη ιλύ αμύλου εξόδου:
Όταν η συγκέντρωση είναι πολύ χαμηλή, αυξάνει το φορτίο στη φυγόκεντρη αφυδάτωση, αυξάνοντας την κατανάλωση ενέργειας.
Όταν η συγκέντρωση είναι πολύ υψηλή ή περιέχει στερεά, φράζει εύκολα τις επόμενες σήτες και σωλήνες και μπορεί ακόμη και να βλάψει τον εξοπλισμό στεγνώματος.
Επιπλέον, το άμυλο με υψηλή περιεκτικότητα σε ακαθαρσίες είναι πιο επιρρεπές σε ζελατινοποίηση ή καραμελοποίηση κατά τη διάρκεια ξήρανσης σε υψηλές{0} θερμοκρασία, επηρεάζοντας περαιτέρω την ποιότητα του τελικού προϊόντος.
V. Αυξημένος κίνδυνος μικροβιακής μόλυνσης
Οι μπλοκαρισμένες περιοχές σχηματίζουν εύκολα «νεκρές ζώνες», όπου ο υπολειμματικός πολτός γεννά γρήγορα βακτήρια και μούχλα σε θερμοκρασία δωματίου:
Οι μικροοργανισμοί αποσυνθέτουν το άμυλο για να παράγουν σάκχαρα και όξινες ουσίες, αλλάζοντας την τιμή του pH και προκαλώντας αλλοίωση.
Ο συνολικός αριθμός βακτηρίων στο τελικό προϊόν υπερβαίνει το πρότυπο, αποτυγχάνοντας να πληροί τα πρότυπα ασφάλειας των τροφίμων και εγκυμονεί κίνδυνο ανάκλησης.
